La cucina galiziana è incredibilmente varia. Piatti con ingredienti semplici e genuini offrono una perfetta fusione tra mare e terra. Inoltre, l'utilizzo di prodotti locali trasforma ogni boccone in una vera delizia, garantendo che le ricette vengano tramandate di generazione in generazione.
Cibo e bevande sono sempre presenti quando si parla di cucina galiziana . I piatti tradizionali di ciascuna delle sue province si possono riassumere nelle pietanze che stiamo per menzionare. Ce ne sono però altre che si possono assaggiare solo visitando questa terra di streghe.
Il polpo, polbo à feira, il primo piatto della gastronomia galiziana
È una delle ricette tradizionali; infatti, in molte località della Galizia si celebra una festa dedicata a questo delizioso piatto. È anche vero che il polpo può essere preparato in diversi modi , ma la tradizione galiziana predilige la preparazione "alla fiera". Il nome deriva da una classica fiera che si teneva a O Carballiño, in provincia di Ourense. Questa preparazione a base di polpo veniva offerta ai visitatori della fiera e, a poco a poco, si diffuse in tutta la regione.
Un piatto che ha catturato l'attenzione di tutti gli astanti, ancora oggi. La ricetta base prevede la cottura del polpo, il suo taglio a pezzetti o a fettine e il suo condimento con sale, paprika e un buon olio d'oliva . Talvolta viene servito anche con i "cachelos", ovvero patate cotte nella stessa acqua di cottura del polpo. Si possono tagliare a pezzi o a fettine sottili e servire da sole o a fianco del polpo, che viene sempre servito su un piatto di legno.
Brodo galiziano
Uno dei piatti principali per i mesi più freddi. Il brodo galiziano si prepara con una base di strutto o grasso, a cui si aggiungono carni come stinco di prosciutto, pancetta e costine di maiale. Senza dimenticare chorizo, fagioli bianchi, patate e, naturalmente, verdure. In questo caso, le foglie di rapa sono sempre le più popolari, ma si possono usare anche le cime di rapa o il cavolo. Tuttavia, se si usa il cavolo, il brodo sarà più dolce e il sale andrà regolato di conseguenza. Tutti gli ingredienti vengono messi in una pentola molto capiente e riempita d'acqua per la cottura. Il risultato è assolutamente delizioso!
Torta galiziana
Come antipasto, è uno dei più popolari. Si può trovare anche in fiere e mercati, così come in panetterie e supermercati. Le empanadas galiziane possono avere numerosi ripieni : il tonno è un classico, ma anche la carne e il baccalà sono tra i più famosi. Non bisogna però dimenticare che possono essere preparate anche con ingredienti come capesante, grongo, cozze e polpo, il tutto in un soffritto di cipolla e paprika che costituisce il ripieno della pasta, da cui si ricava l'empanada.
Lacon con cime di rapa
Ancora una volta, un altro piatto tipico galiziano. Come suggerisce il nome, è composto da spalla di maiale (lacón ), ricavata dalle zampe anteriori del maiale. Questa carne saporita viene cotta con le cime di rapa (grelos). A volte si aggiungono anche patate lesse. In qualunque modo venga preparato, è una di quelle prelibatezze perfette per le giornate invernali più fredde.
La torta di Santiago
Tra le portate principali e gli antipasti, è il momento del dessert. Le opzioni sono diverse, ma una delle principali è la Tarta de Santiago (Torta di Santiago). La riconoscerete perché è ricoperta di zucchero a velo e ha una croce di San Giacomo disegnata sopra. Le sue origini sono sconosciute, ma sappiamo per certo che viene tramandata di generazione in generazione da molti anni. Tra i suoi ingredienti troviamo le mandorle come base, insieme a zucchero e uova, e di solito non contiene farina.
Churrasco, carne base della gastronomia galiziana
In molte feste, è tradizione iniziare con un'empanada e poi... il churrasco! Questo perché di solito si prepara quando il tempo è bello, durante i barbecue e le riunioni tra amici. Ma è vero che si può trovare un buon churrasco a qualsiasi ora del giorno nei ristoranti. La carne prediletta è quella di maiale o di manzo , così come il chorizo ​​criollo. La carne va marinata e poi cotta alla griglia, poiché la brace le conferisce quel tocco finale. È anche vero che può essere accompagnato da salse appositamente create per il churrasco, ricche di spezie. Patatine fritte e insalata sono i contorni tradizionali.
I frutti di mare
Anche se preferite la carne e il barbecue, non dovreste rinunciare a un buon piatto di frutti di mare in Galizia . Preparato con prodotti locali, freschi e ricchi di sapore, potrete gustare un delizioso piatto di frutti di mare con diverse varietà di crostacei dal gusto paradisiaco. Tra gli ingredienti più comuni troverete scampi e gamberi, senza dimenticare i deliziosi cirripedi, i granchi vellutati e i granchi ragno, tra gli altri. Da non perdere anche le capesante al vino Albariño o preparate alla galiziana .
Peperoni Padrón
Se volete accompagnare il vostro barbecue con i peperoni , assicuratevi che siano peperoni di Padrón. Perché? Perché alcuni sono piccanti e altri no. Ecco quindi il bello: scegliere se masticare un peperone più dolce o uno più piccante. Questa prelibatezza va semplicemente fritta in abbondante olio e poi cosparsa con una generosa quantità di sale grosso.
Freixós o frittelle
È vero che ci sono differenze tra le due versioni, e la ricetta varia anche a seconda della regione. Alcune sono preparate con sangue di maiale, mentre altre hanno un sapore più dolce, a volte con un tocco di anice e una base di latte. In ogni caso, è uno dei dolci più deliziosi, solitamente gustato durante il Carnevale . Anche se è altrettanto buono durante tutto l'anno.
Liquore al caffè o crema di vinacce?
Dopo tutte queste portate e dessert, che fanno pensare a un sontuoso banchetto, niente è meglio di un bicchierino di orujo per calmare lo stomaco. È essenziale per la digestione. Potreste trovare orujo alle erbe o orujo cremoso, un po' più delicato. Ma è vero che il liquore al caffè è un altro pilastro della cucina galiziana, un accompagnamento sempre azzeccato. Oppure, forse preferite provare una queimada e il suo incanto, una vera esperienza culinaria galiziana?