La cucina di Ávila affonda le sue radici nei prodotti locali e in un'ampia varietà di carni, riflettendo forti influenze musulmane, ebraiche e cristiane. L'insieme di questi elementi crea una cucina ricca, variegata e deliziosa, perfettamente adattata al clima della provincia.
La cucina di Ávila è un ottimo esempio di ciò che ci si può aspettare in tutta la Castiglia e León. I ricchi piatti, le zuppe, gli stufati e gli arrosti testimoniano le forti tradizioni agricole e zootecniche della regione.
La maggior parte dei piatti principali sono a base di verdure e legumi , come lo stufato di ceci alla moragua , lo stufato di cavolo, i peperoni ripieni o il popolare purè di patate.
I piatti tipici di Ávila
La rinomata "Triade Gastronomica" della città è composta da Judías del Barco (grandi fagioli provenienti dalla città di El Barco de Ávila, conosciuti localmente anche come "pipos"), Chuletón de Ávila (una costata di manzo del peso compreso tra 500 g e 1 kg, a seconda dell'appetito) e Yemas de Santa Teresa (dolci a base di tuorli d'uovo e zucchero). Questo è solitamente il menu più completo per assaggiare i piatti più rappresentativi della cucina di questa splendida città.
Questo tipo di menu è un vero esempio della gastronomia di Ávila, basata sui prodotti agricoli e sull'agricoltura di una provincia che varia molto, sia nella geografia che nel clima.
Carne e pesce
La loro fama è dovuta ai fagioli di El Barco e ai fagioli dall'occhio nero (piccoli fagioli bianchi con una macchia nera) provenienti dalle rive del fiume Tormes, e ai ceci di La Moraña, nel nord della provincia. Molto apprezzata è anche la carne: quella di capra di Caldereta, quella di agnello della valle di Amblés e il maialino da latte arrosto del nord della provincia.
Il metodo di cottura è molto semplice e si dà grande importanza alla qualità degli ingredienti , per garantire sapori autentici senza bisogno di aggiunte o miglioramenti.
Tuttavia, abbiamo iniziato dalla fine, con il pranzo, e non si tratta di un semplice spuntino, ma di un'esperienza imperdibile per chiunque visiti la città fortificata: si tratta di tapas, o come si dice localmente, di pinchos . Ad Ávila, quando ordini una bevanda, ti viene servito un piattino con ogni sorta di prelibatezze.
Dalla classica trippa, alle animelle o all'onnipresente frittata di patate, fino ai piccoli panini e alle empanadas di tonno, ecc., una delizia per il palato e un'ottima opportunità per assaggiare piccole porzioni di ogni tipo di cibo.
Se le tapas e i pinchos impiegano più tempo del previsto e non c'è molta scelta, la cosa migliore da fare è scegliere il menù.
Infatti, il menù già proposto per altri piatti autentici prevede di considerare la gustosa zuppa all'aglio o la zuppa castigliana , con il caratteristico sapore di paprika della città di Candeleda , oppure le carni di maiale conservate in vasetti d'olio in cui sono state prima fritte, conosciute localmente come lonza di maiale o chorizo in pentola.
Come già accennato , le carni arrosto provengono da razze locali (come il manzo a denominazione di origine protetta, o il capretto e il maialino da latte, che hanno le proprie denominazioni). Tuttavia, il modo classico di gustare il maialino da latte ad Ávila è fritto e rifritto a pezzetti, localmente noto come cuchifrito.
Se preferite il pesce, potete gustare la famosa trota, fritta, al forno o marinata . E poiché Ávila è una città dell'entroterra con una forte tradizione cattolica, il baccalà viene cucinato in una varietà di ottimi piatti: in terracotta, con aglio e paprika, oppure in salsa di peperoni rossi, ecc.
Bevande e dessert
È importante abbinare il cibo a vini locali , che aderiscono anch'essi ai principi di semplicità e sapore. Sono vini robusti e corposi, provenienti dalla zona intorno al fiume Alberche.
Dolce e fruttato, si può gustare come sangria durante la Settimana Santa ad Ávila. Ci sono anche liquori di diversi gusti e mazzi di fiori fatti con l'orujo, un distillato ottenuto dalle vinacce rimaste dopo la pigiatura dell'uva per produrre il vino.
Il dessert più salutare è la frutta, che va gustata di stagione: le pesche di Burgohondo , le mele Reineta di El Barco de Ávila, le ciliegie della valle del Tiétar e i fichi di Poyales sono solo alcuni esempi.
E per i visitatori golosi, oltre ai famosi tuorli d'uovo, ci sono molti altri dolci tradizionali, come mantecados, perrunillas, amarguillos, jesuitas, torrijas , ecc., e la città vanta anche numerose pasticcerie.
Tutta questa varietà e combinazione di sapori pone Ávila sotto i riflettori per molte persone curiose e amanti delle novità.