Il delizioso sancocho, l'asopao fumante e il nutriente frappè, tra gli altri piatti e bevande tipici della Repubblica Dominicana Sono il risultato dell'influenza europea, in particolare spagnola, africana e della popolazione Taíno, un popolo indigeno che abitava i Caraibi, proveniente dal Sud America.
L'arrivo degli spagnoli nella Repubblica Dominicana Alla fine del XV secolo, ha portato con sé il suo desiderio di conquistare il nuovo mondo, la sua cultura, i suoi costumi e, tra questi, la sua gastronomia e cibo. Hanno contribuito con vari tipi di cibo, cereali come lenticchie, grano, fagioli, ceci; legumi come lattuga, ravanello; verdure come la carota, la rapa; beve come il vino; animali come pecore, maiali, pollame; frutta come olive, noci; oltre a erbe aromatiche, aglio e cipolla.
I contributi più importanti degli spagnoli erano tecniche di caccia; condire il cibo prima della cottura; mescolare il cibo con il pomodoro; l'uso dell'olio per cucinare i cibi; il modo particolare che avevano per conservare gli alimenti, soprattutto deperibili come le carni, per questo usavano spezie e sale per conservare gli alimenti più a lungo.
Influenza africana, schiavi abitanti della colonia a metà del XVI secolo, È dovuto a colture come patate dolci, pepe, banana, banana, anguria, ecc. Uno dei piatti caratteristici dell'epoca è il Moro che era fatto con i fagioli avanzati dal cibo dei maestri.
I Taínos hanno contribuito alla gastronomia dominicana con peperoncino, yucca, patata dolce, mais, guava, ananas e soursop, prodotti agricoli che coltivavano per la sussistenza. Una delle caratteristiche della preparazione del cibo dei Taínos è che si cuociono direttamente sul fuoco. Il casabi e il mabí sono due campioni di quella preparazione coloniale.
stufato
Uno dei principali piatti tipici dei domenicani è il sancocho. È uno stufato delizioso così profondamente radicato nel cuore e nello stomaco della popolazione che è stato persino fonte di ispirazione per le canzoni eseguite da artisti famosi..
Il sancocho ha come ingredienti principali tuberi, verdure, condimenti e carni. C'è una grande varietà per la preparazione del sancocho, uno di questi è il sancocho di sette carni che è considerato la versione di lusso, tuttavia, quello tradizionale è preparato a base di manzo, yucca, banana, igname, yautía, coriandolo (coriandolo ).
La preparazione del sancocho richiede un po 'di tempo in cucina per l'inserimento di numerosi ingredienti, ma il risultato è ottimale e una delizia senza eguali. Il sancocho è un piatto che viene servito su tutte le tavole dominicane e che viene preparato con maggiore cura in occasioni molto speciali, come feste nazionali, riunioni di famiglia o feste patronali.