All'interno della variegata offerta gastronomica portoghese, una delle regioni in cui la città di Curia. Ci riferiamo a Leitao a Bairrada, che è il maialino da latte arrosto, uno dei piatti regionali più conosciuti e apprezzati nella regione della valle di Bairrada.
Vi diciamo che il maiale Bairrada è la più grande ricchezza gastronomica della regione. Diversi luoghi di Bairrada rivendicano l'origine di questo piatto come Covões nel comune di Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia, tra gli altri. Ed è una prelibatezza unica famosa in tutto il paese.
Per la sua preparazione bisogna marinare il maiale con una pasta di sale e pepe, avvolto nella sua saliva per due ore da un fuoco di legna nelle mani di esperti. A differenza di altre regioni, la cottura degli arrosti è aperta, come potete vedere nella foto, dove viene infilzata la carne di maiale e all'interno viene inserita la pasta di sale e pepe.
Ingredienti
1 maiale da 6 kg
Aglio tritato, sale qb, pepe quanto basta, strutto
1 bouquet di salsa
1 mazzetto di prezzemolo
Come prepararlo:
Dopo la sua morte, il maialino da latte viene immerso in acqua bollente e raschiato con un coltello, strofinando con un panno per rimuovere il pelo. Quindi lavare bene. Si apre e si chiude nelle budella, quindi lavarlo appeso a un chiodo e lasciare asciugare per quattro ore.
Si infila nel maiale allo spiedo e si trova all'interno la barretta con un impasto di strutto, spicchi d'aglio, sale e pepe, riempita con la salsa all'interno. Cuocere il maiale con ago e filo da cucina mentre il forno si scalda per cuocere il pane. Mettete la carne di maiale nel forno e mettetela sotto il vassoio delle monete per raccogliere il grasso che cola.
Ogni mezz'ora, taglia la carne di maiale dal forno e rimuovi il grasso in eccesso. Questo è chiamato "freddo" del maiale. Quando prendi il maiale e lo pulisci, soffre di un colpo di freddo, che porterà la carne con la pelle a diventare dura e croccante. Il tempo di cottura varia da 1 ora e mezza a due ore
Dopo il taglio al girarrosto, appoggiare un piatto da portata e servire caldo decorato con ruote arancioni e lattuga. Accompagnare con patatine fritte.
