Questa è una ricetta tradizionale per a gallo cedrone, che è una specie di uccello galliforme che vive nelle zone alte della Scozia, in Inghilterra e nelle piccole enclavi montuose nelle zone temperate come la costa cantabrica, i Pirenei, le Alpi e il Giura.
Ingredienti
1/2 chilo di patate
Rami di sedano 4
1 porro
2 zucchine piccole
12 punte di asparagi baby
8 cipolle
3 cucchiai di olio d'oliva
2 once di burro
4 galli cedroni
4 once di scalogno
2 gambi di timo fresco
Mezza pinta o sugo di selvaggina a base di carne
4 fette di sanguinaccio
Sale e pepe a piacere
Come prepararlo
Mettere le patate in una pentola nuova, coprire con acqua salata e cuocere per tre quarti (10-12 minuti). Scolare e raffreddare con acqua fredda finché non si raffredda. Mentre le patate cuociono, lavate le guarnizioni e tagliate a rondelle di 2 cm il sedano, il porro e le zucchine. Aggiungere gli asparagi e la cipolla intera. Condire le verdure e spennellare con olio d'oliva.
Preriscalda una bistecchiera. Tagliare le patate nel senso della lunghezza in quattro parti e friggerle con le verdure grigliate. Rimuovere e posizionare sulla teglia per riscaldare in seguito.
Preriscaldare il forno a 200 ° C / 400 ° F / gas mark 6. Riscaldare l'olio d'oliva rimanente e 1 oz di burro in una padella pesante. Condire il gallo cedrone e sigillare tutto il pane. Mettere su una teglia e cuocere in forno per circa 20 minuti.
Per fare la salsa, sbucciare e schiacciare finemente gli scalogni. Sciogliere il burro rimasto in una casseruola, aggiungere lo scalogno e il timo e coprire. Cuocere per 2 minuti, fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere il Madeira e il sugo di selvaggina o il manzo e portare a ebollizione. Filtrare e mettere da parte.
Posizionare il sanguinaccio su entrambi i lati fino a quando è cotto e croccante. Porre su carta assorbente a scolare per qualche secondo. Mentre il sanguinaccio cuoce, rimetti le verdure in forno per 2-3 minuti per riscaldarle. Disporre il gallo cedrone, il sanguinaccio e le verdure sul piatto e versarvi sopra la salsa. Per 4 porzioni.