La gastronomia è un'altra forma di espressione culturale e in questo articolo vi parlerò della bandeja paisa, un piatto tipico dell'Antioquia, conosciuto in tutta la Colombia. Prima di descrivere la pietanza, vorrei spiegare brevemente in cosa consiste un pranzo colombiano tipico, che si consuma intorno alle 12:30. Qualunque cosa si stia facendo, bisogna fermarsi per pranzare; dopodiché, non c'è un orario preciso per finire.
Un tipico pranzo colombiano consiste in una zuppa, di manzo, pollo o verdure, e un piatto principale. Il piatto principale è un vassoio con insalata, riso, chips di platano e carne o pesce. Il dessert non è consuetudine, né il caffè viene solitamente servito a fine pasto. Il menù del pranzo include una bevanda; sebbene le bibite gassate siano comuni, le bevande tradizionali sono l'agua de panela (acqua di canna non raffinata con zucchero) o succhi di frutta naturali. Tuttavia, la bandeja paisa stessa, data la sua porzione abbondante, è considerata un pranzo completo e viene servita come tale.
Vassoio Paisa, ingredienti
Come ho già detto, la bandeja paisa è originaria di Antioquia, ma la sua fama è così diffusa che la si può trovare, con varianti regionali, ovunque. Bisogna tenere presente che in Colombia, molte persone usano il termine "paisa" per riferirsi a chiunque non sia di Bogotá, anche se etimologicamente solo gli abitanti della regione produttrice di caffè vengono chiamati paisas.
Ora elencherò, secondo Wikipedia, gli ingredienti che lo compongono , che nella sua classica presentazione tradizionale sono quattordici: dodici disposti all'interno del vassoio e altri due come contorno:
- riso bianco
- Manzo in polvere, sudato o arrosto
- Chicharrón, ovvero la frittura della pelle del maiale con un po 'di carne.
- Fette di piantaggine o patacón maturo.
- Chorizo Antioqueño al limone (è un chorizo bianco che viene arrostito, non si mangia crudo)
- Arepa Antioqueña, prodotta con farina di mais giallo o bianco decorticato.
- Hogao (diventa come una salsa) con pomodoro e cipolla
- Fagioli cargo o fagioli borlotti
- Pomodoro naturale a fette
- Aguacate.
Le bevande tradizionali che accompagnano la bandeja paisa sono la mazamorra con leche, e potrebbero anche offrirti panela molida, dulce macho (che si riferisce al platano maturo, che non è la stessa cosa della banana) o bocadillo de guayaba , non pensare che sia una guava tra due fette di pane, è un dolce tipo mela cotogna, ma fatto di guava avvolta in foglie!
Come cucinare il vassoio della paisa
Se sei stato incoraggiato a cucinarlo e ora che conosci tutti gli ingredienti, ti dirò come dovresti farlo.
La prima cosa da fare è lasciare in ammollo i fagioli per una notte prima di cuocerli, poi in una pentola cuocerli finché non saranno morbidi. Intanto potete andare a fare il riso in una salsa di olio, sale e cipolla lunga. In quasi tutta l'America Latina si ha l'usanza di lavare il riso due o tre volte prima di metterlo a bollire, in modo che rilasci l'amido, ma lì il gusto di ognuno o di ciascuno.
In un'altra padella fate soffriggere la carne macinata e aggiungete metà dell'hogao, come vi ho spiegato, l'hogao è una specie di salsa di pomodoro e cipolla, e mescolate con un cucchiaio. Fai tu stesso le cotiche friggendo il maiale con la pelle.
Una volta che tutto è pronto, si inizia a servire il piatto: i chicharrones a parte, il riso, si mescolano i fagioli con la carne e si aggiunge anche questo, poi si aggiungono i patacón (spiegherò come prepararli nel prossimo paragrafo), un paio di uova fritte e un avocado tagliato in quarti. Ogni buon colombiano apprezza l'ají pique, quindi se ne aggiungete un po', lo gradiranno.
Vi racconto cosa sono i patacones. Si tratta essenzialmente di pezzi di platano verde fritti e appiattiti . Si possono mangiare semplici o con qualsiasi condimento, anche se i più comuni sono uova strapazzate, formaggio costeño (come si vede nella foto), carne o pesce fritto.
Storia del vassoio paisa
La bandeja paisa, nella sua forma e composizione attuali, è un piatto relativamente recente; non si trovano riferimenti anteriori al 1950. Probabilmente si tratta di un'evoluzione commerciale, sviluppata nei ristoranti di Antioquia, del tradizionale "seco" antioquiano, composto da riso, fagioli, carne, fritture e platano, e accompagnato da arepa. Alcuni sostengono che possa essersi evoluta da un altro piatto comune nella regione, il Típico Montañero, o semplicemente Típico.
Sul quotidiano El Tiempo , sì, lo stesso in cui Gabriel García Márquez scriveva come giornalista, è stato pubblicato un articolo sulle origini della bandeja paisa in cui si affermava che negli anni '40 questo stesso vassoio veniva servito a El Maizal, un ristorante di Bogotá, con il nome di Plato Marinillo.
Un'altra versione narra che Hernando Giraldo, scrittore e giornalista gastronomico, lo inventò per caso e lo vendette nel suo ristorante, El Zaguán de las Aguas, nella capitale colombiana. Si racconta che un'azienda ordinò un buffet tradizionale colombiano per un evento, con la clausola che fosse elegante. Così, vennero stese tovaglie bianche e ogni piatto fu presentato su un grande vassoio decorato. Gli ospiti, entusiasti, si servirono da soli e, in cima alla montagna di cibo, guarnirono con un uovo fritto alla coque. Giraldo apprezzò l'idea e la aggiunse al suo menù. Qualunque sia la verità, questo è un piatto che i colombiani rimpiangono quando sono all'estero... e anche quando tornano a casa.
In alcuni ristoranti tipici di Antioquia si può trovare una variante chiamata "Bandera de las siete carnes" (Piatto delle sette carni) , alla quale si aggiungono, oltre a tutti gli ingredienti già menzionati, manzo e maiale arrosto, fegatini di maiale alla griglia e sanguinaccio di Antioquia... in altre parole, una vera bomba calorica, ma dal sapore davvero ricco.